Шоколадный зефир рецепт на агаре

Шоколадный зефир рецепт на агаре

Самые вкусные рецепты от Эллы

Posted on 05.08.2018 by Ella in Десерты

Дорогие друзья! Сегодня у меня очередная попытка приготовить зефир. Я уже готовила, яблоко-черника, абрикосовый, мятный. Пришло время попробовать шоколадный зефир. Сразу хочу, написать попыток было две, технология одинаковая. В первом случае я добавила черный шоколад и взбивала в течение 1 минуты.

Второй раз я добавила молочный шоколад, в уже готовую массу. И аккуратно размешала лопаткой. По вкусу мне больше понравился с молочным шоколадом.

Ингредиенты

  • 400 грамм яблочного пюре
  • 150 грамм сахара
  • 8 грамм агар-агар
  • 1 белок
  • 150 грамм воды
  • 400 грамм сахара
  • 90 грамм шоколада

Последовательность

  1. Запекаем 700 грамм яблок, перетираем через сито. Добавляем сахар и увариваем, масса должна хорошо держаться на ложке. Накрываем пленкой в контакт и хорошо охлаждаем
  2. Соединяем воду и агар, оставляем на 30 минут. Увариваем до густоты. Самое главное постоянно помешивать. Так как агар очень быстро прилипает, тогда зефир у вас не застынет
  3. Добавляем сахар и увариваем до образования нитей. В это время взбиваем фруктовую массу с половиной белка. Потом добавляем вторую половину белка
  4. Масса должна хорошо увеличиться в обьеме, аккуратно добавляем сироп. Взбиваем не долго, как только масса станет пушистой
  5. Шоколад топим на водяной бане или микроволновке. Аккуратно вводим в массу и отсаживаем на пергамент
  6. Даем сутки на стабилизацию и посыпаем сахарной пудрой


Автор: Kashevarnya 20 марта 2017 г. 24133

Для любителей кофейного вкуса в десертах представляем рецепт кофейного зефира или зефира «Латте», который вы могли видеть на прилавках магазинов. Такой рецепт понравится многим. Зефир в меру сладкий и оставляет приятное кофейное послевкусие. Стоит также обратить внимание на красивый и аппетитный цвет топленого молока, который придает зефиркам кофе.

На основе классического яблочного рецепта зефира мы придумываем новые вкусы, обязательно советуем вам его прочитать, если готовите зефир впервые.

Мы посчитали, что это уже седьмой по счету вкус необычного зефира, рецептом которого мы делимся с вами здесь на сайте. Но это не последний вкус 🙂

Читайте также:  Футер с лайкрой что за ткань отзывы

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Растворимый кофе эспрессо — 2 г (1 уп.)

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Агар-агар — 5 г (2,5 ч.л.)
  • Вода — 75 мл

Как же приготовить кофейный зефир?

Производители растворимого кофе на упаковках рекомендуют не заливать кипятком кофе, тем более не кипятить. Если пренебречь этой рекомендацией, вкус кофе будет горьким, резким. То есть, если мы добавим кофе в сироп и будем кипятить, вкус зефира будет напоминать жженку.

Поэтому мы попробовали растворить кофе в горячем пюре.

Итак, все по порядку.

Готовим 125 г яблочного пюре самым обычным способом. Рецепт приготовления яблочного пюре, можно посмотреть по ссылке.

Яблочное пюре соединить с сахаром и поместить на огонь.

Если мы готовим ягодный зефир, мы сильно его увариваем, но, так как яблочное пюре мы готовим из запеченных яблок, вся жидкость уже ушла, нам нужно только растворить сахар.

Пюре довести до кипения и уваривать несколько минут. Сахар должен полностью раствориться, а смесь погустеет, на поверхности будут появляться большие пузыри.

Уваренное пюре с сахаром перелить в посуду, где будете взбивать зефирную массу.

В горячее пюре добавить растворимый кофе и перемешать до однородности. Отставить пюре в сторону остывать до комнатной температуры.

Пюре комнатной температуры немного охладить.

Зефирная масса должна быть густой, похожей на мармелад.

К охлажденному пюре добавить белок и взбивать миксером, постепенно добавляя скорость.

Для того, чтобы взбить пюре для домашнего зефира до нужной консистенции потребуется 5-7 минут. Масса должна стать светлее и очень устойчивой, хорошо держать форму и не спадать с венчика.

Варим сироп для зефира.

Теоретически начинать варить сироп и взбивать зефирную массу можно одновременно, но если чувствуете себя неуверенно, то делайте процессы один за другим.

В сотейник налить воду, добавить агар-агар, сахар и поместить на средний огонь. Довести сироп до кипения.

Агар-агар начнет активироваться, а в связи с этим, масса будет увеличиваться в количествах и пениться, это нормально. После того, как сироп закипел, его нужно активно помешивать лопаткой, тем самым, не давать агар-агару прилипать ко дну, а равномерно взаимодействовать.

Читайте также:  Дизайн ногтей с черными точками

Для того, чтобы довести сироп для зефира до нужной стадии, вам нужно держать его на огне еще 4-6 минут после закипания. Если вы спускаете сироп с лопатки, и он спадает густой толстой ниткой, сироп готов. Увидеть это состояние можно в этом видео.

Готовый горячий сироп сразу же вливать небольшой струйкой в зефирную массу, взбивая все миксером на больших оборотах.

Массу продолжать взбивать еще 5 минут.

Зефирная масса должна хорошо держать форму, быть пышной и блестящей.

Зефирную массу разложить в кондитерский мешок.

Отсадить половинки зефир на противень, устеленный пергаментом.

Дать зефиру подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.

Отделить половинки от пергамента.

Правильно приготовленный зефир будет легко отходить от пергамента, оставляя слегка заметные кружки. Если же остаются большие куски зефира, это говорит, что зефир содержит много влаги.

Зефирный половинки склеить между собой и обвалять в сахарной пудре. Пудру хорошо струсить.

Зефир хранить в закрытом контейнере несколько недель.

И помните, чем свежее зефир, тем он мягче и воздушнее, со временем приобретает свою плотность, становится более похожим на магазинный.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Вкусный, полезный и чрезвычайно нежный зефир впервые был приготовлен в Греции. Кстати, свое название он получил в честь бога западного ветра — Зефира, такого же легкого, как и само лакомство. В состав десерта традиционно входит яблочное пюре и яичный белок. Мы предлагаем добавить в классический рецепт агар, чтобы зефир получился более упругим. Попробуйте приготовить зефир по рецепту с агар-агаром — и убедитесь в этом сами!

Что же такое агар-агар и в чем его особенность? Агар-агар (агар) — это желатирующее вещество, которое получают путем экстрагирования красных и бурых водорослей. И его консистенция в десятки раз превосходит обычный желатин. Продается агар в виде пластинок или порошка. Итак, рецепт зефира в шоколаде на агар-агаре…

Читайте также:  Чем порадовать мужа в постели

Рецепт зефира в шоколаде

Для приготовления зефира в домашних условиях вам потребуются следующие ингредиенты:

— 4 яблока сорта «Антоновка»;

— 10 г ванильного сахара;

— 725 г сахарного песка;

— 8 г агара (равно 4 ч. л. без верха);

— 20 мл лимонного сока;

— 300 г шоколада (горький/молочный — по вкусу).

Как готовить

Удалить из яблок сердцевину и запечь их в духовке в течение примерно 20 минут.

Готовые яблоки освободить от кожицы и протереть через сито.

В яблочное пюре добавить 250 г сахарного песка и ванильный сахар. Все перемешать и оставить остывать приблизительно на час.

Предварительно замоченный в воде с лимонным соком агар через час поставить на огонь, довести до кипения и добавить 475 г сахарного песка. Постоянно мешать до полного растворения сахара.

Сироп варить до пробы «на тонкую нить» (подробно об этом — в видеосюжете). Затем снять с огня и дать немного остыть.

Взбивая миксером остывшее яблочное пюре, в два приема добавьте один яичный белок. Взбейте до получения белой пышной массы. Она должна увеличиться в объеме в 2,5 раза.

Продолжая взбивать яблочное пюре, добавьте в него тонкой струйкой остывший, но еще горячий сироп. В процессе взбивания масса должна увеличиться в объеме еще в 2,5 раза.

Переложите полученную зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. С его помощью на бумаге для выпечки сделайте зефиринки одинакового размера. Оставьте их подсохнуть при комнатной температуре на 36 часов.

Растопите шоколад на водяной бане и погружайте в него зефиринки. Дав стечь шоколаду, выкладывайте зефиринки на бумагу для выпечки. После застывания шоколада переложите зефир на блюдо.

Вкусный, нежный, воздушный десерт готов к праздничному столу!

Видеосюжет о приготовлении зефира в шоколаде:

Описание рецепта домашнего зефира на агаре, созданное специально для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка», поможет вам принять решение, из чего сделать мастику для торта.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector